Le caviar albinos

Connaissez-vous le caviar albinos ? Peut-être le reconnaîtriez-vous sous le nom d’Almas, qui signifie “diamant” en russe. Tout d’abord il faut savoir que le caviar provient d’œufs d’esturgeon et que plusieurs variétés existent. 

Le caviar albinos, dit caviar blanc provient des esturgeons albinos. Ceux-ci sont très rares (ils représentent 2% des élevages) et se trouvent uniquement dans les eaux cristallines de la mer Caspienne ainsi que de la mer Noire. Âgés généralement de 60 à 100 ans, les plus anciens sont les préférés des consommateurs car ils ont jugé les œufs plus aromatiques et plus doux.

Esturgeons albinos

Vous les reconnaitrez d’un simple coup d’œil, le caviar albinos a la particularité d’être lisse et de couleur blanche contrairement aux autres variétés de caviars qui sont noires. Pour les palais raffinés, sachez que sa texture et son goût sont très différents des autres caviars dits “traditionnels”. En effet, pour les esturgeons qui ont plus de 100 ans, la texture des œufs est plus pâteuse que ceux qui sont plus jeunes. En revanche, le goût du caviar albinos est unique grâce à sa couche crémeuse et finement salée. 

Le caviar albinos est réputé pour être “plus doux que le noir”. Malheureusement, les esturgeons albinos, pouvant vivre jusqu’à 120 ans, sont en voie d’extinction. Plus le produit est rare, plus le produit est cher ! Cette variété de caviar se trouve être trois fois plus cher que le caviar noir. Son record de ventes est d’environ 37 000 euros le kilogramme.

Caviar albinos

Vous vous demandez pourquoi ce produit est aussi rare ? Les esturgeons albinos sont eux-mêmes très rares mais ils se produisent également que par un très faible pourcentage, dû à un trouble génétique qui inhibe la production de mélanine. En conséquence, les Albinos Almas de qualité exceptionnelle ne peuvent être disponibles que tous les 5 à 10 ans.

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