La truffe est un mets d’exception. Champignon possédant plusieurs variétés différentes, comme la truffe noire ou blanche, elle est apprécié par un grand nombre de personnes dans le monde, connaissez-vous réellement son histoire ? C’est ce que nous allons donc vous raconter aujourd’hui !

 

Il est difficile de localiser et de dater la découverte de la truffe. D’après certains historiens, elle fut découverte dans l’ancienne Egypte en 2600 avant Jésus Christ. D’autres historiens, eux, localisent l’origine de la truffe dans la Grèce Antique ou dans la Rome.

 

Pendant un long moment, la truffe sera ignorée et interdite à cause de son apparence et de son lieu de trouvaille. En effet, il s’agissait uniquement d’un champignon noire qui poussait sous le sol après le passage de la foudre d’après les plus vieilles légendes.

 

C’est alors François 1er qui a autorisé la truffe à la table de la cour. C’est alors à partir de ce moment-là que la truffe de France sera consommée en masse. Celle-ci sera alors présente à tous les repas et sera considérée comme un signe de noblesse.

 

Sous Louis XIV, la truffe sera considérée comme un produit de luxe et sera commercialisée à partir du 18ème siècle. Elle fut créatrice de passions, d’imaginations et de nombreux contes et légendes furent écrits sur elle.

 

De ce fait, jusqu’au 18ème siècle, la culture et la nature de la truffe restent inconnues. Entremêlée entre les mythes et les légendes qui tournent autour d’elle, personne ne sait réellement d’où vient la truffe.

 

C’est bien plus tard que les gastronomes ont en fait un produit d’exception et baptisé “le diamant noir” de la gastronomie. La personnalité qui a le plus participé à l’inclusion de la truffe dans la gastronomie française est Jean Anthelme Brillat-Savarin.

 

Cependant, la production de truffe noire s’est écroulée durant les 100 dernières années, passant de plus de 1000 tonnes produites par an à seulement 50 tonnes. 

Cet effondrement de la production est expliqué par plusieurs raisons :

 

• Premièrement, les deux guerres mondiales, ce qui a donc éloigné les trufficulteurs de leurs truffières, que celles-ci soient sauvages ou plantées. A la suite de la première guerre mondiale, la production de truffe est passée de 1100 tonnes à moins de 800 et après la seconde guerre mondiale, la production a alors chuté à moins de 500. 
• L’exode rural et la désertification des campagnes ont également participé à la baisse de production de la truffe. La production n’a fait alors que baissé jusqu’au années 90 où la production est devenue stable, autour des 40 tonnes.

 

Toutefois, la demande n’a jamais cessé de baisser et est même supérieure 10 fois à la production. C’est donc pour cela que les prix sont toujours élevés.

Si cet article sur l’histoire de la truffe vous a intéressé, nous vous invitons à découvrir nos différents articles autour du monde de la truffe via notre blog !