Description
Cet esturgeon de race pure Huso Huso est le plus gros membre de la famille et peut peser plus d’une tonne. Mais typiquement nous en trouvons à moins de 90 kilogrammes, avec une production d’environ 10 kilos de caviar. Vraiment exceptionnel et légèrement salé à 3,5%, La taille des œufs de caviar peut être de 3,1 à 3,2 mm de diamètre. Le béluga peut arriver à maturité à environ 20 ans et vivre jusqu’à 80 ans à l’état sauvage. Cet esturgeon béluga vit dans un milieu semi-sauvage dans les eaux de la mer Caspienne et d’Asie.
