Ibérico & Co : Les secrets de leur Pata Negra

 

Ibérico & Co est une entreprise familiale qui transmet son savoir-faire de génération en génération depuis 1918. Ils accordent une grande importance quant au choix de leur matière première ainsi que sur l’élevage des animaux. Leur priorité est d’offrir des produits de qualité grâce à une alimentation saine, un affinage lent et des méthodes artisanales.

Ibérico & Co ont 3 secrets pour garantir une production qualitative qui sont : la Dehesa, le porc ibérique et l’affinage.

La dehesa est le nom que l’on donne au pâturage des porcs ibériques. Son écosystème est unique et on y trouve de grands chênes dans lesquels poussent des glands (bellota). Ils forment la principale source d’alimentation des porcs et c’est cela qui leur donne ce goût de noisette si particulier.

Les porcs ibériques sont originaires du bassin méditérranéen. Aujourd’hui, on en retrouve dans toute la péninsule et plus précisément en Castille, Estrémadure et en Andalousie. Leur métabolisme hors-norme et leur importante capacité de lipogenèse leur permettent de s’adapter à la dehesa de la péninsule ibérique. Il est célèbre à travers le monde grâce à sa chair de qualité et son gras savoureux.

L’affinage est l’étape la plus importante car c’est elle qui permet au jambon d’obtenir ce goût unique. Il y a trois phases : le salage, le séchage et la “maturité”. Ce processus est très complexe mais aussi très délicat à réaliser.

C’est donc avec ces 3 éléments que Ibérico & Co peut vous fournir les jambons de la meilleure qualité possible.