Connaissez-vous le caviar albinos ? Peut-être le reconnaîtriez-vous sous le nom d’Almas, qui signifie “diamant” en russe. Tout d’abord il faut savoir que le caviar provient d’œufs d’esturgeon et que plusieurs variétés existent.  Le caviar albinos, dit caviar blanc provient des esturgeons albinos. Ceux-ci sont très rares (ils représentent 2% des élevages) et se trouvent uniquement dans les eaux cristallines…