Servir et déguster le caviar

Le caviar, produit de luxe et de plaisir, est l’œuf de l’esturgeon, il est d’abord tamisé, puis égoutté, calibré par grains, sa préparation peut être assez exigeante ! Si vous êtes passionné de caviar, retrouvez son histoire ici. Vous pouvez le déguster en toute simplicité. Mais avant cela, le caviar doit respecter certaines règles primordiales si vous souhaitez sentir toutes les saveurs sur votre palais.

  • Entretenez votre caviar au frais

Le caviar se conserve à une température entre 0 et 4° C, soit la zone la plus froide de votre réfrigérateur. Il possède une bonne conservation, de plusieurs semaines, mais il est recommandé de le consommer tout de même assez rapidement pour bénéficier de tout son goût et bienfaits. La boîte ne doit être ouverte que lors de la dégustation, si vous l’ouvrez avant vous risquez de dénaturer la texture, son goût et son odeur. N’achetez pas une quantité plus que nécessaire, il est recommandé de prendre la quantité suffisante pour éviter qu’elle ne soit ouverte trop longtemps. S’il y a des restes, vous devez les consommer dans les deux jours qui suivent, en mettant la boîte au frais et filmé. 

  • Utilisez le couvert adapté pour le service

Servez le caviar à l’aide d’une cuillère en nacre pour permettre une dégustation parfaite. Une autre alternative est un couvert en matériaux doux et légers pour ne pas casser les œufs et ainsi préserver leur goût. N’utilisez surtout pas de couvert en métal ou en argent, ils ont tendance à modifier les arômes de manière négative. 

  • Préparez votre dégustation

Sortez du réfrigérateur votre caviar, quinze minutes avant votre dégustation. Ses arômes se déploient totalement lorsqu’il se situe aux alentours de 10°C. Cette température dite idéale peut être maintenue en déposant la boîte (ou le récipient contenant le caviar) sur un lit de glace pilé. 

  • Dégustez votre caviar 

Le caviar est un produit semblable au vin lors de la dégustation. En effet, lors de la dégustation, prenez une cuillerée et humez votre caviar. Une odeur iodée devrait en ressortir. Mettez ensuite votre cuillerée sur votre langue et faites rouler les grains sur votre palais. Savourer la texture à la fois souple et élastique avant d’éclater les grains doucement. Appréciez les arômes qui se développent progressivement dans votre bouche. Maintenez le en bouche pendant une longue durée afin de ne pas le mastiquer. Prenez en bouche une petite quantité à chaque bouchée pour apprécier chaque particule d’arôme et de texture. Il est conseillé de prévoir 10 à 15g par convive pour une mise en bouche et 20 à 30g par invité pour une entrée ou un apéritif. 

  • Accordez le caviar

Pour une excellente dégustation et harmoniser les arômes en bouche, il est recommandé de le servir avec une vodka bien fraîche. La vodka permet de nettoyer le palais entre deux bouchées de caviar, permettant une expérience de dégustation innovante. À l’occasion d’une célébration, vous pouvez associer le caviar avec un champagne issu d’une grande cuvée.

Conseil : Le caviar peut également être associé au vin blanc. Si la vodka est trop forte pour vos papilles gustatives, cette option peut être préférable. Préférez un vin sec de qualité comme le meursault ou le chablis. Le sauvignon blanc ou le prosecco, vin blanc pétillant italien, peuvent également être associé au caviar. Pour plus d’informations veuillez consultez notre article spécial. 

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