La truffe est désormais un mets connu de tous. Champignon surnommé le “diamant noir” , il en existe plusieurs variétés. Mais connaissez-vous toutes les différentes variétés de truffes existantes ? Si vous ne les connaissez pas, nous allons vous les présenter aujourd’hui !
Il faut tout d’abord savoir qu’il existe plusieurs dizaines de variétés de truffes. Il en existerait jusqu’à 250 variétés dans le monde d’après certaines personnes.
Il existe en France plus d’une vingtaine de variétés.
Nous allons alors aborder les truffes les plus connues et les plus récurrentes.
- La truffe noire
La truffe noire, ou alors appelée la truffe du Périgord, est originaire de la Drôme, du Sud-Ouest et du Vaucluse.
Au niveau de l’apparence, celle-ci est de couleur noir avec des nervures blanches.
Elle est récoltée en hiver par les chiens truffiers ou par les cochons afin de les trouver.
- La truffe blanche
La truffe blanche, autrement appelée la truffe blanche du Piémont ou d’Alba, se trouve dans la région d’Alba.
Elle a la peau lisse de couleur blanche, voire jaune et sa chair est marron clair contenant quelques rayures blanches.
Récoltée d’octobre à décembre, certains experts affirment que son goût rappelle celui de l’ail.
- La truffe d’été
La truffe d’été, ou la truffe de la Saint-Jean, est un champignon d’environ 8cm de taille.
Elle a la peau noire et rugueuse, et sa chair est d’un gris très clair.
Avec un léger goût de noisette qui disparaît à la cuisson, elle se récolte entre fin mai et mi-août.
- La truffe brumale
D’aspect, la truffe brumale ressemble fortement à la truffe noire.
Elle est de petite taille, et présente une chair gris foncée disposant de veines blanches.
Récoltée en hiver, elle dispose d’un parfum assez puissant.
Si cet article sur les différentes variétés de truffes vous a été utile, nous vous invitons à venir voir nos différents articles sur le monde de la truffe directement sur notre blog !
