Les truffes, ces petits produits de luxe qu’on aime tant déguster pendant les fêtes. C’est un trésor que nous offre la terre mais savez-vous où se trouve-t-elle ou encore comment on peut les repérer ? Découvrez tout ce qu’il y a à savoir sur vos produits favoris ! 

La truffe est une espèce de champignons qui pousse sous la terre, en symbiose avec un arbre truffier. Pour pouvoir grandir, elle a besoin de 3 facteurs : le sol, le climat et son arbre hôte. Il existe plus de 100 variétés de truffes, seule une dizaine montre un réel intérêt culinaire. Il y a par exemple, la truffe noire du Périgord, également appelée “tuber melanosporum“, qui est celle que l’on déguste pendant les fêtes. La truffe blanche quant à elle est plus rare mais plus appréciée par les palais, appelés également “tuber magnatum” elle pousse au pied de quelques arbres à truffes.

En France, nous comptons désormais plus de 20 000 trufficulteurs, avec 30% de production mondiale, ce qui fait de notre pays l’un des plus gros producteurs de truffes dans le monde. Globalement, nous les retrouvons dans les villes du sud-est telles que la Drôme, le Vaucluse ou encore les Alpes-de-Haute-Provence mais c’est dans le Périgord (sud-ouest) que la truffe (noire notamment) est connue par sa renommée. Vous pouvez également en retrouver en Occitanie, Charente, Bourgognes, Lorraine ou encore en Champagne-Ardenne.

Connaissez-vous le surnom de la truffe ? Le “diamant noir”. Cependant, ce produit a toujours été rempli de mystères notamment sur son cycle de vie. Notez que si le prix de ces produits se trouve être aussi élevé, c’est que le production est moindre comparé à l’époque du 19ème siècle. 

Pour récolter des truffes vous pouvez vous munir soit d’un chien truffier ou d’un cochon. 

• Les chiens truffiers sont des chiens spécialement dressés pour cette mission, depuis son enfance. Il est un allié de grande taille si vous souhaitez partir à la chasse aux truffes !  Les chiens seront guidés grâce à leur flair et indiquer à leur maître où ils doivent creuser pour récolter ces précieux petits champignons. 
• Les cochons sont les plus réputés lors de la recherche de truffes. En effet, ceux-ci ne requièrent pas d’être dressés. L’odeur des truffes les attirent, lorsqu’elles sont bien mûres, et donc vous permettent de dénicher des produits de meilleure qualité. Cependant, les cochons se nourrissent de ces produits vous devez donc être vigilant si vous partez à la chasse aux truffes avec un cochon ! 

Très coûteuse certes, la truffe est remplie de vitamines ! Peu caloriques, elles sont principalement composées de fibres alimentaires et d’eau. C’est un produit très bon pour la santé, puisqu’il contient les vitamines A, D et K qui sont très bénéfiques pour faire fonctionner notre organisme. Elles sont également très favorables pour notre santé osseuse, notre santé au niveau des yeux et enfin à la protection de notre système immunitaire. 

Vous pouvez donc en consommer tant que vous le souhaitez. Cependant, elles sont très sensibles à la cuisson. Si vous la faite cuire elle va perdre ses arômes, il est donc conseillé de l’ajouter au dernier moment lors de vos repas. Optez pour des plats qui la mettent en valeur tels qu’ ‘avec des pommes de terre, des pâtes ou encore des œufs. Pour une entrée, privilégiez le mélange avec le foie gras ou bien avec un plat sucré-salé. Vous pouvez également surprendre vos invités en y ajoutant une truffe sur vos desserts, comme une crème glacée ou une poire par exemple. 

La truffe n’a pas de prix fixe, celui-ci dépend des années en fonction de l’espèce et du volume de production. Cependant, vous trouverez généralement le prix de 800€ pour 1kg de truffe noire dans des marchés spécialisés et entre 1000 et 1200€ dans les commerces spécialisés. Quant à la truffe blanche qui est plus rare, son prix peut monter jusqu’à 4500€ pour 1kg en fonction de sa production. Enfin, la truffe d’été est la plus accessible, elle coûte environ 300€ pour 1kg.