La truffe est un produit de luxe depuis des années maintenant. Elle est connue pour atteindre des prix exorbitants mais comment cela s’explique t-il ? Le prix varie en fonction de la taille, de la qualité et de la variété de la truffe. Mais il y a trois autres facteurs importants qui jouent un rôle dans la variation des prix.

 

 

Un produit très populaire dans la gastronomie

 

La truffe s’est popularisée dans la semi et haute gastronomie, au point de porter le surnom de “diamant noir”. Les restaurateurs ayant de gros moyens financiers font tout pour s’accaparer ce noble produit. Mais la production de ce produit est trop faible comparé à la demande ce qui oblige les producteurs à augmenter les prix pour réguler la demande.

 

 

Une production difficile

 

Comme dit précédemment, la production de la truffe s’affaiblit et cela est lié à la complexité de sa production. Ce champignon a besoin de certaines conditions pour pouvoir être cultivé. Il a besoin d’un sol calcaire, d’un terrain ayant un Ph alcalin (entre 7,5 et 8,5), d’une température ambiante mais également que la terre ne soit pas trop humide.

La truffe est donc difficile à produire car elle nécessite des conditions particulières que l’on ne trouve pas partout. La complexité pour cultiver ce produit explique sa rareté et ses prix parfois démesurés.

Il faut aussi prendre en compte que la truffe n’est disponible que quelques mois dans l’année ce qui la rend encore plus rare.

 

Le changement climatique

 

Déjà que la truffe est compliquée à produire, les changements climatiques n’aident pas à améliorer leur production. Au contraire, l’augmentation des températures rend les terrains trop secs, ce qui empêche le développement de ce champignon. 

Sachant que le réchauffement climatique ne va pas encore s’arrêter, cultiver des truffes va devenir encore plus complexe au fil du temps. Ce qui aura pour effet de la rendre très rare et d’encore augmenter les prix.

 

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