Menu simple et gourmand pour régaler vos convives (4 personnes)

 

Si vous souhaitez régaler les papilles de vos invités avec des recettes simples mais pleines de saveurs, cet article est pour vous ! Vous retrouverez au menu des ingrédients raffinés et délicats tels que de la truffe, du caviar ou encore du safran.

 

Entrée : Tartine d’esturgeon fumé, œuf poché et caviar

Cette recette ne nécessite que 15 minutes de préparation.

 

Pour cette entrée, vous aurez besoin de :

• 4 tranches de pain de campagne
• 2 filets d’esturgeon fumé
• 4 œufs
• 4 càs de crème fraîche
• du caviar Kaviaro
• du thym

 

1. Pour commencer, faites bouillir une casserole d’eau (sans sel).
2. Pendant que l’eau bout, faites griller vos tranches de pain.
3. Une fois que l’eau est arrivée à ébullition, diminuez le feu. Plongez l’œuf avec sa coquille dans l’eau pendant 10 secondes. Enfin, sortez-le et cassez l’œuf dans l’eau, laissez le cuire 3 minutes.
4. Vous pouvez maintenant passer au dressage. Pour cela, étalez une cuillère de crème fraîche sur chaque pain. Disposez quelques tranches d’esturgeon ainsi que les œufs pochés. Et pour la touche finale, mettez une cuillère de caviar (béluga, osciètre, sévruga ou baeri) sur les œufs et quelques feuilles de thym.

Vous avez maintenant de savoureuses tartines qui devraient ravir vos convives !

 

Plat : Risotto aux truffes et au parmesan

Cette recette nécessite un temps de préparation de 40 min.

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• 250g de riz à risotto
• 20g de truffe noire 
• 100g de parmesan
• 75g de crème fraîche
• 2 échalotes
• 50g de beurre
• 250ml de vin blanc
• 800ml de fond de volaille
• sel et poivre

 

1. Tout d’abord, épluchez vos échalotes et découpez-les finement.
2. Dans une casserole, mettez le beurre que vous allez faire mousser. Ensuite, faites suer vos échalotes dans le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3. Versez la moitié de votre vin blanc par dessus et portez le tout à ébullition.
4. Ajoutez votre riz dans la casserole et remuez sans vous arrêter pendant 2 minutes.
5. Versez le reste de votre vin blanc et ajoutez-y un peu de votre fond de volaille. Laissez cuire à petit bouillon jusqu’à absorption du bouillon.
6. Une fois absorbé, répétez l’opération avec le fond de volaille jusqu’à ce que le riz soit prêt (environ 15 à 20 minutes).
7. Incorporez  la crème fraîche et la moitié du parmesan dans le riz cuit et mélangez.
8. Salez et poivrez votre plat et répartissez-le de manière égale dans chaque assiette.
9. Nettoyez doucement vos truffes noires, râpez-les finement sur le risotto et ajoutez le reste de parmesan.

Voilà un délicieux risotto à la truffe noire et parmesan à déguster tant qu’il est encore chaud !

 

Dessert : Panna Cotta au safran et à la cardamome (4 verrines de 15cl)

À noter que cette recette doit être faite la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir car la préparation doit reposer au moins 8 heures au frais. Son temps de préparation est de 30 minutes + 8 heures de repos.

Pour ce dessert, il vous faudra :

• 30cl de crème liquide entière
• 25cl de lait
• 4g de gélatine
• 35g de sucre en poudre
• 2 gousses de cardamome
• une dizaine de pistils de safran Kaviaro
• 10 g de pistache mondées
• ½ càs de cassonade
• 1 pincée de cannelle

 

1. Commencez par ouvrir les gousses cardamome et écrasez-les à l’aide d’un pilon.
2. Faites infuser le safran dans 1 càs d’eau chaude.
3. Dans une casserole, mélangez la crème, le sucre et le lait puis laissez le tout porter à ébullition.
4. Une fois à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez le safran ainsi que la cardamome. Laissez infuser 20 min.
5. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (environ 5 minutes).
6. Reportez la préparation sur le feu jusqu’à ébullition puis retirez-la et incorporez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez bien.
7. Passez la préparation dans un tamis puis versez équitablement dans chaque verrine. Laissez figer pendant 8 heures au réfrigérateur une fois que la préparation a refroidi.
8. Pour le topping, torréfiez les pistaches à sec dans une petite poêle pendant quelques minutes. Puis ajoutez la cassonade et la cannelle et faites caraméliser le tout.
9. Débarrassez vite sur une planche ou un marbre et concassez-les grossièrement une fois refroidies.
10. Sortez votre panna cotta du réfrigérateur 10 minutes avant d’être servie, ajoutez les pistaches caramélisées et 2 pistils de safran.

 

Voilà comment réaliser un repas simple, rapide et délicieux qui saura ravir vos invités.

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