Aujourd’hui nous vous présentons une recette simple et pourtant très réputée au sein de la gastronomie française : Un suprême de volaille à la truffe. C’est un plat adapté pour des occasions particulières. La recette est facile à réaliser et elle est prévue pour 4 personnes.
Vous aurez donc besoin de :
- 4 suprêmes de volaille
- 110g de beurre
- 60g de farine tamisée
- 20cl de crème fraîche entière
- 50g de truffe noire
- 1,5 litres de fond de veau
- un demi citron
- sel
- poivre
Préparation du roux blanc (1ère étape) :
- Dans une casserole, faites fondre 60g de beurre à feu moyen.
- Une fois fondu, retirez la casserole du feu, ajoutez votre farine et remuez.
- Replacez-la sur le feu (feu doux) et laissez cuire tout en remuant pendant 3 minutes.
- Dès que des petites bulles apparaissent, retirez le mélange et laissez refroidir.
Préparation des suprêmes de volaille :
- Ouvrez vos suprêmes de volaille en deux dans le sens de la longueur.
- Découpez de fines lamelles de truffe noire à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
- Garnissez vos suprêmes avec quelques tranches de truffe.
- Refermez-les en les roulant pour former un “boudin”. Il faut qu’il soit bien serré.
- Badigeonnez vos suprêmes avec du citron pour qu’ils gardent une couleur claire lors de la cuisson.
- Vous n’avez plus qu’à les enroulez dans du film alimentaire.
La cuisson :
- Versez votre fond de veau dans une casserole.
- Mettez vos suprêmes de volaille à l’intérieur. Laissez le film alimentaire dessus.
- Faites cuire le tout pendant 20 à 25 minutes à feu moyen.
- Une fois la cuisson finie, égouttez bien vos suprêmes et retirez le film alimentaire.
- Replacez-les dans la casserole avec un peu de fond de veau et couvrez-les pour qu’ils restent au chaud.
Préparation du roux blanc (2ème étape) :
- Filtrez le reste de votre fond de veau et faites-le chauffer à nouveau.
- Une fois bouillant, versez-le sur votre roux blanc et mélangez. Le tout doit bouillir à feu moyen.
- Ajoutez des lamelles de truffes pour parfumer et laissez cuire 10 minutes.
- Mettez ensuite votre crème fraîche et mélangez bien.
- Baissez le feu au minimum et laissez le réduire pendant 20 minutes tout en remuant de temps en temps.
- Une fois que le tout à réduit, retirez la casserole du feu.
- Juste avant de servir vos plats, ajoutez le reste de beurre dans le mélange.
- Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Le dressage
- Découpez vos suprêmes de volaille en tranches.
- Disposez-les dans vos assiettes.
- Puis, versez votre velouté à la truffe.
Vous n’avez plus qu’à servir et déguster vos suprêmes de volaille à la truffe ! Vous pouvez accompagner ce plat avec une purée maison ou encore des tagliatelles qui iront à merveille avec le velouté.
Pour plus d’idées de recettes, rendez-vous sur notre blog ! Et si vous voulez acheter de la truffe pour reproduire ce plat, elle est disponible sur notre boutique en ligne.
