Comment conserver la vanille de Madagascar ?

Savez-vous que le plus grand consommateur de vanille est Coca-Cola ? Et oui ce géant mondial à déjà acheté environ 60% de la production mondiale pour la réalisation de ses sodas ! Cette petite anecdote pour rebondir sur le fait que la conservation de la vanille est possible ! Découvrez donc comment procéder dans cette astuce. 

Pour conserver votre vanille, vous devez la disposer dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’air. La pièce ne doit pas avoir de chaleur ou d’humidité excessive, la température idéale serait entre 15 et 20°C. 

L’humidité

L’humidité a des conséquences néfastes sur vos gousses de vanille. En effet, si elles sont isolées dans une pièce peu aérée les risques de moisissures sont élevés. Elles vont se développer tout le long de votre gousse et la rendre inutilisable. En revanche, avec un bon taux d’humidité, votre gousse sera souple et charnue ce qui est signe d’une bonne qualité de votre produit.

La lumière

La lumière est également un facteur à prendre en compte si vous souhaitez conserver votre vanille. Une exposition à la lumière va réduire sa durée de vie et ainsi la rendre non consommable. Privilégiez donc un endroit à l’ombre comme un placard par exemple.

Les odeurs

La vanille est réputée pour ses tendances à absorber les odeurs qui l’entourent. Vous devez donc faire attention à l’endroit où vous allez stocker vos gousses, optez donc pour une pièce sans odeur pour ne pas gâcher les qualités de votre gousse de vanille.

La chaleur

Attention à la chaleur également, contrairement à l’humidité la chaleur va assécher votre gousse de vanille. Votre produit va donc perdre des qualités gustatives ainsi que ses bienfaits sur votre organisme. 

L’écart de température

Portez une grande attention aux écarts de température. Si un écart brusque de température survient, votre gousse de vanille ne le supportera pas, la température doit donc être constante. 

Nombreux sont les critères à prendre en compte pour bien conserver votre vanille. Vous ne savez donc pas quel est l’endroit parfait pour votre produit ? Vous pouvez optez pour ces différentes options :

  • Mettre votre gousse de vanille dans du papier paraffiné (ou papier cuisson) puis le fermer comme une papillote. 
  • Mettre votre gousse de vanille dans un emballage sous vide si votre vanille a bien été séchée et stabilisée dans son pays d’origine
  • Mettre votre gousse de vanille dans un tube en verre, un bocal en verre ou une boîte en fer (pas trop grande pour éviter une quantité d’air importe) qui se ferme hermétiquement 
  • Si vous avez plusieurs gousses, regroupez-les avec une ficelle et mettez-les dans un récipient énoncé ci-dessus. Le fait de les coller va leur permettre une bonne conservation de leur humidité ainsi qu’un maintien de leur souplesse

Vous pouvez également utiliser la méthode du frigo et du congélateur :

  1. Filmez chaque gousse une par une 
  2. Placez-les dans votre congélateur pour les protéger de l’humidité

Cette méthode est efficace pour la conservation mais elle abîme quelque peu votre vanille et peut l’empêcher de se développer correcteur par le fait qu’elle soit entourée de cellophane. Similaire au vin, la vanille est vivante et ses arômes ont besoin de se développer et d’évoluer en s’affinant avec le temps. Cependant, le froid bloque ces étapes clés mais cela reste tout de même une bonne méthode de conservation. Si vous optez pour cette démarche, vous verrez apparaître des petits points blanc sur vos gousses, rassurez-vous ce n’est pas de la moisissure mais du givre. 

Il arrive que parfois vous voulez bien faire mais vos actes entraînent des conséquences irréversibles. Voici la liste d’erreurs à ne pas commettre.

  • Utiliser un contenant avec un bouchon de liège n’est pas une bonne idée puisqu’il favorise le développement des moisissure sur votre vanille
  • Mettre votre vanille dans un emballage en plastique, ce matériel favorise également la moisissure
  •  Stocker votre vanille dans un récipient trop grand entraîne un contact important avec l’air ce qui est néfaste pour votre produit

Comme dit précédemment avec la méthode du congélateur, vous verrez apparaître du givre, votre vanille sera donc cristallisée. Si cela apparaît sur votre vanille, c’est un signe que votre produit est de bonne qualité  car celle-ci dépend de son taux de vanilline. Sachez qu’il existe 2 types de givre, celui avec des cristaux long et fin nommé “givre de cheveux” et celui qui ressemble à des flocons de neige nommé “givre en étoile”. Le givre en cheveux se trouve être l’indicateur précisant la bonne récolte ainsi qu’une bonne préparation de la gousse. 

Si vous hésitez sur les points que vous voyez apparaître sur votre gousse, vous pouvez les passez sous la lumière et ainsi voir si ces points blanc sont du givre ou de la moisissure. La lumière fera réfléchir les cristaux et fera briller votre gousse. Si les points blanc sont de la moisissure vous ne verrez aucun brillance. Si vous avez peur d’abîmer votre gousse au contact de la lumière, vous pouvez les sortir de votre congélateur et les mettre dans un endroit où la température est ambiante, les points blancs devraient donc disparaître. 

Selon votre manière de conservation, la vanille a une durée de conservation variée. Si vous respectez les conseils de base (dit au début de cette astuce) vos gousses de vanille se conserveront 8 à 10 mois sans aucune perte d’arômes. Au-delà de cette limite, votre vanille commencera à perdre de son parfum et de sa souplesse. Elles vont sécher au fur et à mesure mais seront toujours utilisables, le goût sera seulement moins prononcé. Les vanilles se trouvent inutilisables seulement quand elles ont moisis.

La vanille est une sorte d’épice, dont sa préparation à long terme requiert un savoir-faire très professionnel. Il vise à développer son arôme unique mais elle doit être suffisamment séchée pour une conservation de longue durée.  

Vous pouvez utiliser toutes les méthodes possibles et imaginables pour bien les conserver, si vous achetez de la vanille qui n’est pas entièrement préparée à l’avance, elle ne sera pas conservée. Un mauvais contrôle du processus de préparation de la vanille peut rendre la vanille trop humide, ce qui augmente le risque de moisissure.

Si le stockage des gousses est vraiment impossible pour vous, vous pouvez bien sûr les sécher. La qualité va se détériorer, mais au moins elles seront comestibles contrairement aux gousses moisies.

Si vous souhaitez récupérer des graines de vanille séchées, il est utile de les réhydrater, par exemple en les injectant dans du lait chaud. 

  1. Faite chauffer du lait (attention pas bouillir)
  2. Mettez vos gousses de vanille dedans pendant 10 à 15 minutes 
  3. Essuyez-les et recueillez les graines

Si vous souhaitez hydrater vos gousses vous pouvez également les faire tremper dans l’eau pendant 24 heures avant de les utiliser.

Très fragile comme épice, la conservation de la vanille se réalise avec précaution. Beaucoup de facteurs sont à prendre en compte pour ce petit met de luxe. Mais son goût unique vous fera succomber au rituel de conservation !

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