Les étapes de fabrication du champagne

Le champagne est un vin effervescent provenant de la région Champagne et il est fabriqué selon la méthode traditionnelle aussi appelée la méthode Champenoise. Il ne peut être fabriqué qu’à partir de trois cépages différents : le pinot noir, le meunier ou le chardonnay. 

Découvrez les différentes étapes de fabrication du champagne :

 

Étape 1 : Les vendanges

Les vendanges sont réalisées selon la méthode traditionnelle : à la main. Elles peuvent durer de 10 jours à 3 semaines ! C’est un travail intensif qui demande du temps et de la minutie afin de ne pas abîmer les raisins. Les grappes pas assez ou trop mûres ne sont pas gardées, et celles commençant à pourrir ne font pas exception. Seules celles en bon état sont conservées afin de garantir des vendanges saines

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Étape 2 : Le pressurage

Les grappes entières sont pressées et leur jus est extrait très rapidement afin que les pellicules du raisin ne transmettent pas leur couleur et leurs tanins.

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Étape 3 : La fermentation alcoolique

C’est la 1ère phase de fermentation du champagne. Elle va permettre de transformer le moût en vin. Les levures vont venir modifier le sucre naturellement présent pour produire à la place de l’alcool et du gaz carbonique (responsable des bulles dans le champagne). Ce processus dure entre 2 et 3 semaines.

 

Étape 4 : Assemblage

Le vinificateur assemble différents cépages, terroirs et millésimes pour créer son champagne.

 

Étape 5 : Le tirage

Une fois l’assemblage effectué, le vin est mis en bouteille pour laisser place à la 2ème phase de fermentation. Un mélange de levure et de sucre nommé “liqueur de tirage” est incorporé à l’intérieur. Les levures vont de nouveau s’attaquer au sucre pour créer du gaz carbonique, c’est ce que l’on appelle “la prise de mousse”. Cette partie dure environ deux mois. Il continuera de vieillir “sur lattes” pendant au minimum 15 mois (3 ans pour les millésimés) car les réglementations sur la vente de champagne l’exigent.

 

Étape 6 : Pendant la 2ème fermentation

Durant cette étape, le vin gagne en arôme grâce au contact des levures mortes appelées “les lies”. Cette partie est importante car elle vient donner un goût particulier au futur champagne

 

Étape 7 : Le remuage

Après la 2ème phase de fermentation, un dépôt est laissé à cause des lies dont il faut se débarrasser. Pour cela, il faut placer la bouteille avec la tête vers le bas sur un pupitre à trous. Les lies vont lentement descendre par le goulot jusqu’à atteindre le bouchon.

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Étape 8 : Le dégorgement

Pour enlever le dépôt qui s’est formé au bout du bouchon, on le plonge dans un bain de saumure à -25°C. Il devient par la suite plus facile à retirer. Pour combler le volume manquant, on ajoute de “la liqueur d’expédition” qui est un mélange de vin et de sucre.

 

Étape 9 : Le dosage

Le dosage à un rôle important dans le goût final. La quantité de sucre par litre ajoutée donnera différents types de champagnes (brut, extra brut, demi sec…).

 

Le champagne est maintenant prêt à être commercialisé et dégusté.

 

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