Apéritif, entrée, plat… c’est ce à quoi nous associons généralement le caviar… Mais, il en est tout autrement ! Voici une recette de dessert pour 4 personnes à base de caviar signée Philippe Etchebest ! Pour une bonne conservation de votre caviar, référez-vous à notre article spécial. Pour réaliser la recette, il vous faut :
- 50 grammes de caviar Kaviaro
- 250 grammes de fromage frais
- 250 grammes de crème double
- 200 grammes de framboises
- 10 grammes de sucre semoule
- 4 gazes
- Un siphon
Procédons par étapes:
- Dans votre siphon, mélangez le fromage frais et la crème double. Gazez avec deux cartouches et réservez le tout au frais
- Dans une casserole, laissez compoter les framboises et le sucre à feu doux pendant environ 15 minutes puis laissez refroidir et réservez au frais
- Placez la gaze dans le fond d’une verrine / d’un verre puis montez en intercalant crème et compotée de framboises
- Déposez ensuite une belle cuillerée de caviar Kaviaro
Pour accompagner ce dessert original tout en restant dans la lignée, vous pouvez réaliser cette seconde recette d’autant plus originale qui apportera une fraîcheur idéale en fin de repas: le caviar de menthe !
Pour ce faire, munissez vous de:
- 1 gramme d’alginate (un gélifiant naturel à base d’algue)
- 100 ml de sirop de menthe (100 ml de sirop + 100 ml d’eau)
- 10 grammes de chlorure de calcium (un sel minéral)
- 10 ml d’eau
Vos ingrédients préparés, vous pouvez alors vous lancer:
- Mélangez le sirop de menthe et l’alginate
- Portez le mélange à ébullition
- Laissez refroidir 15 minutes à température ambiante
- Dissolvez le chlorure de calcium dans de l’eau dans un grand bol
- Déposez par dessus une passoire à thé de façon à ce que le filet baigne dans le liquide
- Avec une pipette (ou une paille), faites tomber goutte à goutte le mélange de menthe dans le grand bol. Des billes devraient se former. Elles sont entourées d’une fine pellicule étanche qui renferme le liquide.
- Une fois les billes formées, rincez-les et égouttez-les délicatement
Le tour est joué ! Voilà de quoi épater vos convives !
La recette originale du chef Philippe Etchebest
Si vous n’avez pas d’idée pour accompagner vos mets délicieux, retrouvez notre article ici pour associer votre caviar à la boisson adéquat.
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