Le dépôt de vin est une question très soulevée par ses consommateurs, pour certains c’est un signe de qualité, pour d’autres c’est un élément nocif. La réponse à votre question se trouve dans cet article ! D’où provient le dépôt de vin et comment l’enlever sont les principaux sujets qui seront abordés.

Tout d’abord, sachez que le dépôt n’est pas nocif pour votre santé. Le dépôt se forme à cause d’une réaction chimique à l’intérieur de la bouteille, rendant certains composés insolubles. Nous recensons 3 origines possibles : le choix technique du vigneron, l’évolution de votre vin ou la formation des cristaux de tartres.

Les choix de vinification

Dans le processus de vinification, le vigneron est le seul décideur du vin qu’il souhaite faire. En effet, certains viticulteurs souhaitent conserver leurs vins intacts, ils réduisent au maximum les procédures pour ne pas endommager leurs précieuses boissons. Par conséquent, aucune filtration ou adhérence ne peut être à l’origine de ce dépôt. Lors de la mise du vin en barrique, le vigneron peut choisir d’effectuer ces deux opérations pour qu’elles tombent au fond du barrique pour réduire les particules en suspension dans le vin.

La chimie

La deuxième raison possible est la réaction chimique tout à fait naturelle entre les particules de couleur, les tanins et l’oxygène. Après contact avec l’air, les deux premiers éléments se solidifient et se déposent au fond de la bouteille, notamment dans le vin rouge. Les dépôts sont faciles à identifier en raison de leur brun ou d’un rouge très profond.

Le froid

Enfin, vous pouvez voir de petits cristaux blancs dans certaines bouteilles pour les vins blancs et vin rosés, et des cristaux roses pour les vins rouges. Ces cristaux sont le résultat du refroidissement de la bouteille (en dessous de -5 ° C), permettant la formation d’acide tartrique. Ces graviers peuvent être évités pendant le processus de vinification, mais parfois certaines réactions chimiques se produisent encore dans la bouteille.

Deux astuces pour éviter le dépôt

Toutes ces réactions peuvent prouver que le vin est vivant, soyez donc doux avec lui ! Cependant, si vous trouvez des dépôts au fond de votre bouteille de vin, vous pouvez bien sûr le retirer avant de le servir à vos invités. 

• Si votre bouteille est couchée dans votre cave, redressez-la une demi-journée avant de la servir, pour que le dépôt puisse retomber au fond de la bouteille. Vous pourrez ainsi avoir une meilleure gestion du dépôt lors du service.
• La deuxième astuce est la décantation. Cette étape se fait à la lumière afin de pouvoir apercevoir le dépôt dans la bouteille et arrêter l’écoulement dans la carafe à temps. Cette méthode doit être réalisée une ou deux heures avant la dégustation, mais pas plus tôt ! Le vin n’aime pas le contact avec l’oxygène.

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