Le caviar sevruga provient des œufs de l’esturgeon nommé “Acipenser Stellatus”. Cette espèce d’esturgeon se trouve principalement dans la mer Caspienne. Il s’agit de l’espèce d’esturgeon la plus petite, ce qui fait de ses œufs les plus petits également. Découvrez avec nous les caractéristiques de ce mets d’exception qu’est le caviar sevruga.

 

 

• La provenance du caviar sevruga

Le caviar sevruga provient de l’esturgeon “Acipenser Stellatus”.

Cet esturgeon est également nommé l’esturgeon étoilé, notamment grâce aux caractéristiques de son physique et ses tubercules présents sur sa tête.

Il s’agit d’un poisson vivant principalement dans la mer Caspienne, mais il peut également vivre dans la mer Noire et dans la mer d’Azov. Autrefois, il était également présent dans la mer d’Egée, mais il est désormais totalement absent de cette mer.

Ces œufs ont une taille de 2,9mm de diamètre et ont une couleur pouvant varier du gris clair au gris foncé. Il faut savoir qu’il existe des caviars de plusieurs couleurs différentes présentant tous des saveurs et caractéristiques différentes.

 

C’est un poisson anadrome, il se nourrit donc essentiellement d’algues ainsi que de petits crustacés. 

• La description du caviar sevruga

 

Le caviar sevruga est également désigné comme un caviar “Malossol”. Signifiant “un peu de sel” en Russe, il est ainsi employé afin de décrire le caviar sevruga car la rogue de l’esturgeon doit être traitée avec du sel avant de devenir du caviar. Il permettait alors, il y a plus d’une centaine d’années, de différencier les caviars ordinaire avec les autres caviars de qualité supérieure. La mention “malossol” permettait alors de démontrer que le caviar était d’une qualité supérieure à la norme.

 

Le Acipenser Stellatus étant l’esturgeon le plus petit de sa famille, les œufs du caviar sevruga sont alors plus petits que la moyenne et très fragiles. La femelle sevruga atteint sa maturité à 6 ou 7 ans et peut mesurer jusqu’à 2 mètres pour 80kg. 

 

Au niveau des saveurs, le caviar sevruga offre un goût très iodé et délicat. Pour un grand nombre de gastronome, c’est un mélange parfait entre la délicatesse et la complexité. Il est alors conseillé par les plus expérimentés de commencer par un caviar comme le sevruga afin de commencer lorsque l’on souhaite initier son palais. 

 

• Le prix du caviar sevruga

 

Au niveau des prix, le caviar sevruga n’est pas le plus cher. Cependant, sa rareté et ses arômes si particulières en font de ce caviar un mets d’exception. 

Sur le marché, le caviar sevruga peut se trouver à un prix de départ de 75€ pour pour 30g et le prix peut grimper jusqu’à 2500€ pour 1kg.

 

Voici les prix auxquels vous pourrez retrouver le caviar sevruga :

	30g	50g	100g	125g	250g	500g	1000g
Tarif	70€	115€	230€	285€	575€	1150€	2300€

 

Nous vous rappelons que ce caviar sevruga est disponible sur notre boutique en ligne, ainsi que plusieurs autres variétés de caviar !

 

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