Recette de Saint-Jacques au caviar

Le caviar est réputé pour se marier à merveille avec les fruits de mer et les poissons. Préparez cette recette en mélangeant des Saint-Jacques et du caviar pour garantir un succès lors de vos repas ! 

Pour réalisez cette recette de Saint-Jacques au Caviar :

  • Ingrédients pour 4 personnes : 
    • 20 noix de Saint Jacques avec corail
    • 4 tranches fines de Pancetta
    • 2 échalotes
    • 30g de beurre
    • 10cl de crème fleurette
    • Un grand verre d’eau
    • 1/2 bouillon Kub’Or
    • Sel
    • Poivre
    • Thym
    • Romarin
    • Caviar
  1. Nettoyer d’abord les St Jacques, séparez la noix des parures 
  2. Prenez 10g de beurre et faites le fondre dans une cocotte en y ajoutant des échalotes et les parures St Jacques 
  3. Ajoutez l’eau, le bouillon cube, le thym, le romarin et laissez mijoter pendant 15 minutes.
  4. En attendant, faites bouillir la crème avec la pancetta. Dès les premières bulles, stoppez la cuisson et laissez infuser.
  5. Ajoutez la crème et la pancetta au bouillon de corail, laissez cuire 7-8 minutes. 
  6. Au mixeur, mélanger la sauce et les morceaux de pancetta puis ajoutez-les à la préparation. 
  7. Ajustez l’assaisonnement (sel, poivre).
  8. Faites revenir les noix de St Jacques 2-3 minutes avec le reste de beurre (20 g), salez.
  9. Émulsionner la sauce.
  10. Disposez les noix de St Jacques, nappez de sauce et déposez une cuillerée de caviar sur chaque noix. 

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