La truffe est l’un des mets les plus appréciés de la gastronomie. Il accompagne à merveille de nombreuses recettes. Mais pour profiter de tout son potentiel, il faut bien la choisir. Ce champignon au goût atypique doit être soigneusement sélectionné compte tenu de son prix. Et pour vous aider dans ce choix, nous allons vous livrer nos conseils pour choisir vos truffes.

 

• L’aspect Physique

La première chose à vérifier est sa “maturité”. Une truffe bien mûre sera ferme au toucher et pas spongieuse. De plus, ne vous fiez pas à sa forme. Une truffe ronde n’est pas forcément de bonne qualité.

Souvent, ces champignons sont canifiés afin de pouvoir examiner l’intérieur. Si elle possède des veinules bien distinctes cela signifie qu’elle est bien mûre.

Selon la variété de truffe, il est important d’attendre la bonne saison pour les acheter. Le mieux est de le prendre en milieu de saison pour être sûr de sa qualité. Si vous les prenez au début des récoltes, elles seront souvent trop petites et n’auront pas atteint leur pic de maturité.

• L’odeur

Une bonne truffe est une truffe qui a beaucoup de parfums. Si elle ne sent rien, cela signifie qu’elle n’est plus assez fraîche et qu’elle a séché. Si ce champignon a assez mûri, il sentira la terre et l’humus.

 

• Propreté

Avant d’être mise sur le marché, les truffes sont nettoyées et brossées. Donc si vous voyez une truffe présentant des traces de terre, méfiez-vous. Cela peut cacher des traces de crocs ou encore un trou fait par un insecte.

• Provenance

Il est difficile de faire la différence entre une truffe du Périgord et une contrefaçon provenant de Chine. Il faut donc penser à vérifier les étiquettes. Vous devez voir inscrit le nom de la truffe ainsi que son nom en latin.

De plus, son prix est un indicateur. La véritable truffe noire se vend environ 600€ le kilo alors que sa contrefaçon en vaut 50€.

 

• Astuces

Vous pouvez aussi trouver des truffes abîmées lors du cavage  mais qui restent très bonnes ! Certes, leur aspect ne fait pas rêver mais cela n’affecte pas pour autant leur qualité. Ce qui est intéressant, c’est leur prix ! Elles sont souvent vendues entre 30% et 50% moins chères, ce qui n’est pas négligeable.

 

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