La truffe est un champignon à l’odeur et aux saveurs très caractéristiques. Pouvant être noire ou blanche et sous différentes variétés, ce mets de luxe permet de bien parfumer ses plats. Il est impératif de bien conserver sa truffe, mais comment le faire ? Nous allons vous l’expliquer aujourd’hui !
- Conserver sa truffe dans une matière grasse
Cette méthode consiste à conserver sa truffe dans de l’huile ou bien dans de la graisse afin que celle-ci ne s’oxyde pas.
Pour ce faire, plongez votre truffe dans un bocal rempli de graisse comme celle de canard ou d’huile (privilégiez celle de maïs ou de pépins de raisins) et mettez-la ensuite dans votre réfrigérateur.
Grâce à cette technique, vous pourrez alors conserver votre truffe plusieurs semaines et vous pourrez par la suite utiliser votre graisse ou votre huile qui se sera imbibé des saveurs de la truffe pour préparer de nombreuses recettes.
- Conserver sa truffe au réfrigérateur
Pour conserver sa truffe au réfrigérateur, vous devrez placer une feuille de papier absorbant dans le fond d’une boite hermétique ou bien dans un bocal en verre. Déposez-y votre truffe, fermez votre boîte ou votre bocal et déposez le tout dans votre réfrigérateur. Veillez cependant à changer la feuille de papier absorbant tous les jours.
Grâce à cette technique, vous pourrez conserver votre truffe pendant deux semaines. Il est très important de conserver votre truffe dans un bocal ou un récipient hermétique de manière à ce que votre truffe ne perde aucune saveur et que votre truffe ne contamine pas les autres aliments de votre réfrigérateur à cause de son fort parfum.
Si votre truffe présente quelques traces de moisissures, veuillez alors la frotter avec une petite brosse sous un petit filet d’eau froide.
- Conserver sa truffe au congélateur
Si vous ne souhaitez pas conserver votre truffe dans une matière grasse ou dans votre réfrigérateur, vous pouvez alors la conserver dans votre congélateur.
Grâce à cette méthode, vous pourrez alors conserver votre truffe pendant plusieurs semaines, il s’agit de la méthode qui permet de conserver sa truffe le plus longtemps possible.
Pour ce faire, emballez votre truffe dans du papier aluminium et déposez-la dans une boite hermétique.
Cependant, avec cette technique, votre truffe deviendra moins ferme et plus spongieuse. S’il s’agit d’une truffe noire, celle-ci verra alors sa couleur perdre en éclat et ses veines blanches disparaîtront. Le point négatif avec cette méthode est la perte en arômes de votre truffe avec ce mode de conservation.
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