Le safran est l’épice la plus chère du monde. Étant la seule épice provenant d’une fleur, il permet d’assaisonner vos plats de la meilleure des façons en s’associant parfaitement à des aliments autant sucrés que salés. Cependant, le safran est complexe à utiliser, et nous allons vous montrer quelques astuces pour pouvoir utiliser au mieux le safran en cuisine.

 

• Le dosage du safran

 

Lorsque le safran est utilisé comme un élément principal d’un plat, nous vous recommandons alors d’utiliser en moyenne une fleur pas assiete, c’est-à-dire trois filaments.

Cependant, lorsque le safran est utilisé simplement dans le but de relever le goût, ou à colorer un plat, nous vous conseillons d’utiliser seulement trois à six filaments, soit une dose de 0,2 gramme.

 

Il faut faire très attention lors de l’utilisation du safran. En effet, celui-ci a des effets soporifiques voire toxiques à trop forte dose. Il faut donc faire attention à l’utiliser avec parcimonie et de ne pas le laisser à portée des enfants.

 

Voici quelques doses de safran à utiliser : 

 

1. Plat salé : 6 stigmates par personne
2. Plat sucré : 3 stigmates par personne
3. Sauces : 3 à 6 stigmates par personne
4. Desserts : 18 stigmates par litre de lait
5. Cocktails : 4 stigmates pour 1 litre de vin (blanc ou rouge)
6. Assaisonnement : 4 stigmates pour 1 litre de vinaigre ou d’huile

 

• Quelques conseils pour bien utiliser le safran en cuisine 

 

Il y plusieurs règles à respecter lorsque l’on utilise le safran en cuisine :

 

• Tout d’abord, il ne faut jamais surdoser le safran et toujours laisser infuser les pistils. Le safran met un certain temps à diffuser son arôme, tandis que sa couleur se libère de manière presque immédiate. 
• Il ne faut jamais faire frire, cuire à feu vif ou bien bouillir le safran. Si on utilise cette épice pour les plats mijotés, il est donc préférable de l’utiliser environ 20 minutes avant la fin de la cuisson.
• Il ne faut surtout pas utiliser d’ustensile en bois lorsque l’on cuisine quelque chose avec du safran, sinon le bois va alors absorber la coloration de celui-ci.

 

• Bien utiliser les stigmates de safran

 

Pour bien utiliser les stigmates de safran, il faut les infuser dans un liquide pendant un quart d’heure au minimum. Ca peut alors être de l’eau, du lait, de la crème fraîche, du jus ou de l’alcool comme du champagne et du vin. 

Le safran peut également être infusé dans un bac à glaçons toute une nuit puis placé au congélateur, de manière à en avoir toujours à disposition. 

Vous pouvez également utiliser les stigmates broyés dans un mortier après avoir ajouté une pincée de sel. Cela aura pour effet de les sécher et de les déshydrater. Vous pourrez alors les réhydrater avec de l’eau ou encore de l’huile ou de la crème, ou bien les utiliser afin d’en faire une tisane.

 

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