Saviez-vous que le moindre changement de température peut affecter la saveur d’un champagne ? De telles fluctuations semblent modifier la saveur du vin mousseux encore plus que celle du vin tranquille. Également des menus de dégustation entiers ont été créés sur la base de ce concept. Différents plats ont été associés au même champagne à différentes températures.

Existe-t-il donc des règles pour les températures de service du champagne et cela dépend-il du style ? 

Une histoire de température

Le champagne a toujours été servi assez frais depuis son apparition au début du XVIIIe siècle. Au début, la température de service était de 6 à 8 ºC. Et les bouteilles étaient conservées dans des glacières remplies d’eau glacée. À cette époque, le vin contenait beaucoup de sucre. Alors pour lutter contre ce phénomène, il est devenu à la mode de le boire “frappé” à une température d’environ 3°C. Lorsque les niveaux de sucre ont commencé à baisser, les températures ont recommencé à augmenter. Et nous buvons aujourd’hui notre champagne à des températures plus proches de celles des premiers amateurs.

Quelle différence 1 degré fait-il ? 

Il est généralement admis que plus le champagne est complexe. Plus la différence est importante lorsque le mercure monte dans le thermomètre. Cela s’explique par le fait qu’il y a beaucoup à tirer du verre en premier lieu. Dom Pérignon, avec ses champagnes exquis et élégants, est l’une des maisons de champagne à avoir expérimenté à quelques reprises l’accord température et nourriture. Avec un effet stupéfiant

Il existe de nombreux styles de champagne, des plus riches et biscuités aux plus nets et croquants, en passant par les rosés aux fruits rouges et tous les autres styles intermédiaires. Quel que soit le style, sachez que plus la température est basse, plus le vin sera minéral, séveux et frais. Les températures fraîches masquent également le sucré et l’amertume. En revanche, toutes les saveurs deviennent plus riches et plus exubérantes à mesure que le vin se réchauffe dans le verre et s’expose davantage à l’oxygène.

La température idéale

La plupart des réfrigérateurs fonctionnent à environ 7ºC (45ºF), mais un champagne servi immédiatement à cette température ne révélera pas la plupart de ses arômes et saveurs les plus subtils. La température de dégustation idéale pour la plupart des marques non millésimées, telles que Cattier ou Armand de Brignac, se situe entre 8 et 10ºC. Les champagnes plus complexes, comme le Dom Pérignon ou le Cattier millésimé, sont toutefois meilleurs s’ils sont dégustés à une température un peu plus élevée, entre 10 et 12 °C, car ces quelques degrés supplémentaires permettent de mettre en valeur leurs arômes et leurs saveurs. 

Pour le champagne rosé, vous pouvez utiliser les mêmes directives que pour le champagne blanc. En le servant entre 8 et 10ºC pour les versions non millésimées. Ou un peu plus chaud entre 10 et 12ºC pour les versions millésimées, afin que la complexité de leur goût soit vraiment mise en valeur.

Un point de richesse supplémentaire 

Au-delà de 12ºC, un champagne montre un maximum de fruit et de corps. 

Si vous voulez essayer de l’associer à un dessert pas trop sucré, il est préférable de le servir entre 13 et 15ºC. Il s’agit là d’une question de goût. Alors faites vos propres expériences et trouvez la température idéale pour votre champagne.

Alors envie de tester nos recommandations ? Visiter notre boutique et trouver votre champagne idéal pour le servir de la meilleure façon possible et déguster le entre amis !