Si vous avez déjà fait quelques recherches sur le champagne, vous êtes sûrement tombé sur des champagnes dit “blanc de noirs”. Mais savez-vous ce que cela signifie ?

 

Caractéristiques

Le “blanc de noirs” est un champagne d’apparence blanche comme le “blanc de blanc”. Mais la différence est que celui-ci est produit uniquement avec des cépages rouges tels que le meunier ou le pinot noir.

Fabrication

Si le champagne ne devient pas rouge, c’est parce que seule la peau contient des pigments rougeâtre. Les grappes de raisin sont pressées très rapidement afin que la peau n’ait pas le temps de macérer avec le jus et de le colorer.

Goût

Le “blanc de noirs” se distingue du “blanc de blancs” par les cépages utilisés, sa méthode de fabrication mais aussi son goût.

 

En effet, il possède généralement des arômes de fruits jaunes comme la pêche ou la mirabelle, ou alors de fruits rouges. Des notes de biscuit et de pain d’épices se dégagent vers la fin. Il est décrit comme étant à la fois puissant et rond.

 

Accompagnements

Le champagne “blanc de noirs” s’accorde parfaitement avec une assiette de pata negra. Il se marie aussi avec un filet de bœuf, un confit de canard ou une volaille en sauce.

 

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