La truffe est un mets de luxe au sein de la gastronomie. Ce mets raffiné se doit d’être bien cuisiné pour profiter de tout son potentiel. Il y a donc quelques étapes à suivre pour bien déguster ce champignon.

 

• Nettoyer ses truffes

Ce champignon pousse sous la terre, il est donc essentiel de bien le nettoyer avant de l’utiliser. Normalement, quand vous achetez des truffes, elles sont déjà nettoyées et brossées. Mais si vous souhaitez être sûr de leur propreté, vous pouvez vous servir d’une brosse. Sous un léger filet d’eau, brossez-les délicatement puis essuyez-les rapidement pour enlever l’excédent d’eau.

 

• Préparer ses truffes

Une truffe se déguste toujours en fines tranches. Les arômes se libèrent mieux sous cette forme. Le plus simple est d’utiliser une mandoline pour découper de fines lamelles. Il sera compliqué de faire de belles tranches avec un couteau. Mais si vous n’avez que cela, aiguisez-le bien avant de découper vos truffes.

Ensuite, même si l’écorce est dure, il ne faut pas la retirer. C’est la truffe dans son ensemble qui dégage de telles saveurs. Si vous souhaitez quand même la peler, gardez les épluchures. Vous pourrez les mettre dans un bocal d’huile ou dans une sauce pour relever vos plats.

• Comment doser la truffe

Il est très difficile de doser la truffe car cela dépend des goûts de chacun. Cependant, il est quand même recommandé de mettre entre 8g et 15g de truffes par personne.

 

• Cuisson des truffes

Les experts en la matière conseillent de la manger crue afin de ne pas dénaturer le produit. De plus, la truffe supporte mal des cuissons trop importantes. C’est pour cela qu’il est conseillé d’en ajouter dans votre plat seulement quelques minutes avant de le servir.

Cependant, la seule truffe qui supporte très bien la cuisson est la truffe noire qui se déguste crue comme cuite.

 

• Avec quoi associer la truffe ?

La truffe se marie très bien avec des aliments simples comme du riz, des pâtes, des œufs ou encore des pommes de terre. Elle mettra très bien en valeur un risotto  ou encore une omelette. On peut aussi l’associer avec des viandes rouges ou blanches comme la volaille mais également avec du foie gras. Sur notre blog, vous trouverez de nombreuses idées de recettes et de menus à base de truffe.

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