Avez-vous déjà entendu parler du caviar Kaluga ? Originaire de la Chine, on le surnomme le “cousin du Béluga” dû à la couleur et son goût délicat similaire. Il provient de l’esturgeon Huso Dauricus qui vit dans le fleuve Amour. C’est la frontière entre la Chine et la Russie. Il mesure 1,5 à 2m pour un poids de 30 à 50kg. Ses qualités savoureuses et son aspect appétissant n’ennuieront pas vos papilles gustatives !
Ses œufs sont brunes / grises, vertes ou dorées. Ils se caractérisent par leur côté moelleux, leur légèreté, leur douceur et leur goût légèrement salé. Très longs en bouche, ils mesurent entre 3 mm et 4 mm de diamètre, avec un ton ambré et mielleux, ils libèrent un goût doux et léger. En bouche, c’est une féerie gustative aux arômes suaves exceptionnels, rappelant le Beluga. Pour information, le Kaluga est le caviar qui a les plus gros œufs.
Le Kaluga est très proche du caviar sauvage, ce qui explique pourquoi il est si recherché par les connaisseurs. Pour une meilleure conservation de votre caviar, mettez le réfrigérateur entre 0° et 4°C, pendant 8 semaines avant ouverture et pendant 48h après ouverture.
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