Le caviar est un mets d’exception. Reconnu par tous les grands gastronomes, tout le monde souhaite s’en acquérir afin de pouvoir initier son palais à ces œufs d’esturgeon. Mais une question se pose, pourquoi ces œufs de poisson sont-ils si chers ? Nous allons vous l’expliquer !

 

• Un gros coût de production

 

Un facteur qui explique le prix du caviar est son coût de production.

Dans ce coût, il faut surtout prendre en compte le cycle d’élevage, et le temps qui y correspond.

Tout d’abord, il faut élever pendant deux ans au minimum les esturgeons mâles et femelles, et il faut par la suite continuer l’élevage des esturgeons femelles pour une durée minimale de 5 ans afin d’obtenir 15% du poids total du poisson en caviar. Dans l’esturgeon, uniquement ces œufs sont valorisés, car la chair de ce poisson ne l’est que faiblement.

 

De plus, il faut également savoir que l’industrie du caviar est l’une des seules industries alimentaires dans le monde à être entièrement artisanale. En effet, toutes les étapes de cette production, c’est-à-dire de l’élevage de l’esturgeon jusqu’à la préparation et production du caviar sont réalisées de manière manuelle.

 

• Le caviar, un produit de luxe

 

Tout d’abord, un des facteur qui explique le prix si élevé du caviar est le fait que ce soit un produit de luxe.
En effet, il s’agit d’un produit 100% artisanal, rare, fragile mais surtout très long à obtenir !

 

Le prix du caviar va varier en fonction de la variété choisie.
Il existe de nombreuses variétés de caviar, présentant toutes des caractéristiques différentes qui sauront satisfaire la totalité des consommateurs.

Par exemple, le caviar Osciètre va être vendu en moyenne autour de 3000€ le kilo, tandis que le caviar Beluga va lui être vendu jusqu’à 12 000€ le kilo. On retrouve alors tous types de prix qui pourraient alors correspondre à plusieurs typologies de consommateurs.

 

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